Conserver son chocolat : nos conseils d’artisan
Un bon chocolat se déguste, mais il se conserve aussi avec soin. Chaque tablette, chaque bonbon est le fruit d’un savoir-faire, et quelques gestes simples suffisent pour lui garder tout son goût, sa brillance et son croquant. Voici ceux que nous recommandons dans notre chocolaterie.
Quels sont les trois ennemis du chocolat ?
Pour garder toute sa qualité, un chocolat craint trois éléments : la lumière, l’humidité et surtout les variations de température.
- La lumière. Elle altère les arômes et peut ternir l’aspect du chocolat. Gardez-le dans son emballage d’origine ou dans une boîte opaque.
- L’humidité. Elle fragilise la texture et favorise la formation de traces blanches en surface. Évitez les pièces humides : cave, réfrigérateur.
- Les variations de température. C’est le point le plus important. Quand le chocolat passe du chaud au froid, puis du froid au chaud, il perd son brillant et son croquant, et des traces blanches ou des marbrures peuvent apparaître. Mieux vaut le stocker à une température aussi constante que possible.
Comment conserver du chocolat ?
Rangez vos chocolats entre 15 et 20 °C, dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière : un placard de cuisine éloigné du four, un meuble de salon ou une cave sèche. Évitez les endroits où la température change au fil de la journée : à côté d’un radiateur ou d’un four, sur le rebord d’une fenêtre ensoleillée, dans une voiture. Au-delà de 28 °C, le chocolat fond. Gardez-les dans leur emballage d’origine ou dans une boîte fermée pour les protéger des odeurs.
Faut-il mettre le chocolat au frigo ?
C’est la question qu’on nous pose le plus souvent, et notre conseil est simple : évitez le réfrigérateur au maximum. Il est humide, plein d’odeurs que le chocolat absorbe facilement, et en sortant le chocolat du froid, vous créez un choc thermique qui provoque de la condensation et abîme sa surface. Une température stable, c’est la meilleure conservation.
Pourquoi le chocolat blanchit-il ?
Il arrive qu’un voile blanc ou grisâtre apparaisse à la surface du chocolat. C’est ce qu’on appelle le blanchiment, et il a deux origines possibles :
- Les variations de température : le beurre de cacao remonte à la surface et cristallise, ce qui donne un voile gras.
- L’humidité : le sucre se dissout en surface puis recristallise, ce qui donne un aspect sec et poudreux.
Peut-on manger du chocolat blanchi ?
Oui, le chocolat blanchi reste parfaitement comestible. Il est simplement un peu moins brillant, et sa texture est parfois moins fondante : c’est le beurre de cacao qui s’est déstabilisé. Pour l’éviter, c’est toujours la même règle : une température stable, à l’abri de l’humidité.
Comment bien déguster son chocolat ?
Pour apprécier tous les arômes, sortez votre chocolat de son emballage et dégustez-le à température ambiante. Laissez-le fondre lentement en bouche : c’est à ce moment qu’il révèle toute sa richesse. Pour aller plus loin, retrouvez notre fiche dégustation.
Le mot du laboratoire de chocolaterie
Si on ne devait retenir qu’un seul conseil, ce serait celui-ci : offrez à votre chocolat une température stable. Entre 15 et 20 °C, à l’abri de la lumière et de l’humidité, il gardera son brillant, son croquant et tous ses arômes. Gardez-le aussi à l’abri des fortes odeurs qu’il captera avec sa matière grasse : le beurre de cacao, naturellement présent dans la fève de cacao. Et si vous pouvez, laissez le réfrigérateur de côté. Vous avez une question sur la conservation d’un produit en particulier ? N’hésitez pas à demander conseil à notre équipe en boutique, ou découvrez nos chocolats sur notre site.
