Semaines du Tourisme Économique : bilan et coulisses de notre chocolaterie
Du 19 octobre au 1er novembre 2026, la Maison Alain Chartier a ouvert les portes de sa chocolaterie Bean to Bar de Theix à l'occasion des Semaines du Tourisme Économique et des Savoir-Faire. Quatre visites les 21, 23, 28 et 30 octobre, toutes complètes : 60 visiteurs ont suivi le chemin de la fève à la tablette. Vous n'avez pas pu venir ? Voici ce qu'ils ont découvert, et comment visiter notre chocolaterie toute l'année.
Les Semaines du Tourisme Économique, c'est quoi ?
Organisées par la Fédération des offices de tourisme de Bretagne, les Semaines du Tourisme Économique et des Savoir-Faire ouvrent au public des entreprises bretonnes en pleine activité : ateliers, fermes, ports, laboratoires. L'édition 2026, la sixième, s'est tenue pendant les vacances de la Toussaint.
Le principe est simple : une visite réservée à l'avance, au tarif de 2,50 € par adulte, gratuite pour les moins de 18 ans. Cette somme est reversée à la Fondation du patrimoine en Bretagne pour contribuer à la sauvegarde du patrimoine local.
Pourquoi ouvrir les portes de notre chocolaterie ?
Ouvrir les portes de notre laboratoire, c'est montrer notre savoir-faire tel qu'il est, sans décor : des gestes, des machines et une équipe passionnée, de la fève jusqu'à la tablette.
Le chocolat Bean to Bar se comprend mieux quand on le voit naître. Dans notre laboratoire de Theix, près de Vannes, nous transformons nous-mêmes les fèves de cacao bio en tablettes, de la torréfaction au moulage. Très peu de chocolatiers le font : la plupart travaillent un chocolat de couverture déjà fabriqué (chocolatier fondeur).
Ouvrir l'atelier, c'est aussi montrer d'où vient notre cacao : des fèves issues de l'agriculture biologique, achetées selon le label équitable SPP (Scoop des Petits Producteurs), et associées à du lait breton, de la fleur de sel de la presqu'île de Rhuys et du sucre de betterave français, ce qui permet de comprendre le métier de chocolatier-torréfacteur.
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Comment s'est déroulée une visite ?
La visite suivait le chemin de la fève jusqu'à la tablette. Elle commençait par les fèves crues, venues de plus de 15 pays, de Madagascar au Pérou : les visiteurs ont pu les sentir et comparer plusieurs origines.
Ces arômes, c'est la torréfaction qui les révèle, avec une cuisson propre à chaque origine. Les fèves sont ensuite concassées et décortiquées pour ne garder que le grué de cacao, puis broyées et conchées pendant 24 à 72 heures. C'est cette longue étape qui affine la texture et développe les arômes.
Dernier passage par le tempérage et le moulage, à 31-32 °C pour le chocolat noir : c'est ce qui donne à la tablette son brillant et son cassant. Et pour finir, le moment préféré de tous, la dégustation : plusieurs origines à 72,5 % de cacao côte à côte, pour sentir combien le terroir change le goût.
Vous voulez le détail des étapes, de la récolte à l'emballage ? Il est dans notre article Le chocolat Bean to Bar, c'est quoi ?
Une couleur a particulièrement intrigué nos visiteurs : le chocolat blond. Ni noir, ni lait, ni blanc, il doit sa teinte dorée à une cuisson lente qui caramélise ses sucres et son lait, et lui donne des notes de biscuit et de caramel. Beaucoup ne le connaissaient pas, et la dégustation a fait des curieux… et quelques convertis.
Quel bilan pour cette édition 2026 ?
60 visiteurs au total, répartis en quatre groupes de 15 personnes. Le public était varié : des familles avec enfants, des adultes venus seuls et quelques touristes de passage dans le Morbihan.
Ce qui nous a le plus marqués : la plupart des visiteurs découvraient le Bean to Bar. Quelques-uns en avaient entendu parler, très peu savaient qu'un chocolatier pouvait fabriquer son propre chocolat à partir de la fève. C'est exactement pour cela que nous ouvrons nos portes.
Les coulisses : comment se prépare une visite ?
Trois membres de l'équipe se sont mobilisés pour ces visites. Sophie, responsable de notre boutique, a guidé les groupes. Au laboratoire, Wilfried, notre responsable de production, et Corentin ont expliqué l'application de chaque machine pour montrer chaque étape en direct et répondre aux questions. Pour que chacun voie bien, les groupes étaient limités à 15 personnes et la production planifiée pour comprendre l'ensemble de la fabrication du cacao au chocolat pendant la visite.
Peut-on visiter la chocolaterie le reste de l'année ?
Oui. Nous organisons des visites pour les groupes d'amis, les associations, les écoles et les entreprises, adaptées à vos envies. Pour réserver, contactez Sophie Lespagnol au 02 97 43 73 93 ou rendez-vous sur notre page Visite de la chocolaterie.
Vous préférez mettre la main à la pâte ? Notre École des desserts propose des cours de pâtisserie et de chocolat à Theix.
Le mot du laboratoire de chocolaterie
Merci à tous les visiteurs venus découvrir notre métier pendant ces deux semaines. Partager la fabrication d'une tablette, de la fève au carré, c'est la meilleure façon de montrer ce qu'il y a dedans. Vous voulez goûter le résultat ? Découvrez nos tablettes de chocolat bio en ligne ou dans nos 6 boutiques du Morbihan.
